您可能已经在我的 Facebook 帖 到，我早餐几 顶级电子邮件列表 乎总是喝咖啡、烤面包、特级初榨橄榄油 (EVOO)和一点盐；顺便一提！习惯在西班牙好餐厅的菜单上看到这些缩写词 EVOO。
1.1.关于特级初榨橄榄油
橄榄油被称为“液体黄金”，这并不奇怪：它具有许多健康特性：它是一种强大的抗氧化剂，这就是为什么它有助于预防退行性疾病，它富含维生素（A、D、E和K） 、调节血压、促进矿物质的吸收等等……因此，非常建议食用它，尤其是儿童和老年人。
1.2.它是从哪里获得的？
关于橄榄油有很多话要说，因此在这篇文章中，我将为您提供最相关的信息，以便您了解什么可能是西班牙最具代表性的产品。橄榄油是从橄榄树的果实橄榄中提取的。
橄榄特级初榨橄榄油
橄榄果
橄榄有多种类型，这会影响所获得的油的采集、生产和储存过程，影响其质量、风味、颜色和密度。
2. 获取橄榄油的过程 2.1.橄榄是如何采摘的？
橄榄在秋季或初冬收获，总是在低温到来之前且果实中脂肪酸含量达到最高水平时。收集橄榄有不同的技术，橄榄必须仍在树上。两种最广泛使用的技术是摇动和振动：
Vareo包括击打树枝，使果实落到地上。这是一种非常高效的方法，因此被广泛使用。
振动是机械地施加在树上的短暂而连续的运动，导致橄榄落到地上。
在这两种情况下，事先都会在树周围放置大布，以便果实掉落在其上可以轻松拾取。
2.2.橄榄油是如何获得的？
收集的橄榄被运输到榨油厂，在那里生产橄榄油。
在橄榄磨中，橄榄被清洗，然后进行研磨，其中包括压榨或压碎橄榄，直到获得其汁液：油。
橄榄研磨
下一步是“清洁”获得的油，去除压榨橄榄中的任何固体残留物。
最后，将油储存在温度稳定、避光、不与空气接触的地方，以保留其所有特性。
3. 市售橄榄油的类别
当你去买油时，你必须非常仔细地查看标签，因为油的品质不同。我已经告诉过您，有几个因素会影响橄榄油的质量：橄榄的类型及其成熟度，收获过程，提取和保存油等。
因此，根据所有这些因素，可以出售的橄榄油分类如下（这是您在瓶子标签上看到的内容）：
如果油是最高品质的，您会在标签上看到“特级初榨橄榄油”。
如果质量好但比以前的质量低一点，标签上会写着“初榨橄榄油”。
当您看到标签上的“橄榄油”时，它是一种尚未达到高质量的油，因此已经过精炼。
